BDS (bacon-duxelle-scallop)

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Bacon Duxelle Scallop

I love scallops and I always make them the same way so this time I decided to change things a little!

Ingredients:

4 big fresh scallops

2 thick bacon slices (ask to have it cut, otherwise it’s never thick enough!)

227g white mushrooms (small pack)

1 big shallot or 2 small ones

1 teaspoon fresh thyme

2 tablespoons heavy cream

1 tablespoon grated parmesan

Directions:

Preheat the oven to 400°F

Put the bacon slices on a cookie sheet with parchment paper and place in the oven. Turn a few times, remove it when it’s cooked the way you like it, place on absorbent paper.

Make the duxelle:

Cut the mushrooms and mince the shallot. Sautee the mushrooms in a pan on very high heat. Add the shallots and cook until almost all the water from the mushrooms has reduced. Put the mix in a food processor and buzz with the cream and parmesan. Adjust the seasoning with salt. There is more than one way to make a duxelle, you can change the mushrooms, add port, wine, etc…

Cook the scallops:

Season the scallops with pepper. Sear them in a pan on high heat to create a nice crust. If they’re too thick, finish them in the oven. If the scallops are fresh, I like to keep the raw in the middle.

Cut the bacon in halves, place some duxelle on it then a scallop on top. It’s sooooo good!

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BDS

J’adore les pétoncles mais j’avais l’impression de toujours faire la même chose donc cette fois-ci j’ai décidé de changer les choses un petit peu!

Ingrédients:

4 grosses pétoncles

2 tranches de bacon épaisses (demandez qu’on vous le coupe, c’est jamais assez épais!)

227g champignons blanc (petit paquet en épicerie)

1 grosse échalote française ou 2 petites

1 c à thé the thym frais

2 c à table de crème 35%

1 c à table de parmesan râpé

Directions:

Préchauffer le four à 400°F

Placer les tranches de bacon sur une plaque à biscuit couverte d’un papier parchemin et enfourner. Retourner le bacon quelques fois et retirer du four quand il est cuit comme on l’aime. Placer sur un papier absorbant.

Préparer la duxelle:

Couper les champignons et l’échalote. Sauter les champignons dans une poêle très chaude et y ajouter l’échalote. Cuire jusqu’à ce que l’eau des champignons se soit presque toute évaporée. Mettre dans le robot culinaire avec la crème et le parmesan. Ajuster l’assaisonnement avec du sel.  Il y a plus d’une façon de faire une duxelle, on peut changer le type de champignons, ajouter du porto, du vin, etc…

Cuire les pétoncles:

Assaisonner les pétoncles avec du poivre. (Le bacon est assez salé pour compenser pour la pétoncle) Saisir les pétoncles dans un poêle chaude pour obtenir une belle croûte! Si elles sont trop épaisses, on peut finir la cuisson au four mais quand les pétoncles sont bien fraîches, j’aime qu’elles soient crues au centre.

Couper le bacon en deux, mettre un peu de duxelle dessus et y placer la pétoncle. C’est trop bon!

 

 

 

 

 

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