Beer cooked ham (pineapple glaze)

Beer cooked ham (pineapple glaze)

Beer cooked ham (pineapple glaze)

I had to write down this beer cooked ham recipe not only for you guys to try but also because I like it so much that I don’t want to lose it!

Ingredients:

1 picnic style bone-in ham about 8 lbs

1 can of your favorite beer

About 8-10 cloves

2 rosemary sprigs

Pineapple glaze:

1/4 cup old fashion mustard (grainy)

1/3 cup maple syrup

2 tbsps. brown sugar

1/2 fresh pineapple

Directions:

First you’ve got to understand that this type of have is very salty when you buy it from the store so you don’t have to add any salt throughout the recipe!

Pre heat the oven to 325°F. Remove the ham from the wrappings and the net if there is one. With a sharp knife, take away the skin but make sure to keep as much fat as possible. Score the fat diagonally creating diamond shape patterns. On each corner of the diamonds, stick a clove in the fat.

In a large oven safe pot, pour your beer and the rosemary sprigs and your ham, fat side up. Cover it up and bake in the oven for about 2 hours or until your meat thermometer reads 160°F

Meanwhile, prepare your glaze by adding all the ingredients and the cubed pineapple in sauce pot. Cooked for about 10 minutes on a medium high fire then puree with an immersion blender. Reserve

When your beer cooked ham is ready, crank the temperature of the oven to 420°F. Remove it from the pot and filter the juices to make a sauce. Place it back in the pot uncovered,  and brush your glaze on the ham every 5 minutes or so, until you have a nice crusty sweet finishing coat on your meat. You can also do it on broil but it’s dangerous, you can burn your glaze!

Let your meat sit for at least 10 minutes before cutting it.

You can make a quick sauce with the cooking juices by reducing them in a sauce pot.

Enjoy!

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Jambon à la bière

Jambon à la bière

Je me devais d’écrire cette recette non seulement pour vous mais aussi parce que j’ai tellement aimé ce jambon que je ne veux pas oublier la méthode et surtout le glaze!

Ingrédients:

1 jambon style picnic avec l’os d’environ 8lbs

1 canette de bière

Environ 8-10 clous de girofle

2 branches de romarin

Glaze à l’ananas

1/4 tasse de moutarde à l’ancienne

1/3 tasse de sirop d’érable

2 c à table de sucre brun

1/2 ananas fraîche

Directions:

Premièrement il faut comprendre que lorsqu’on achète ce type de jambon au magasin, il est déjà très salé alors pas besoin d’ajouter de sel au cours de la recette!

Préchauffer le four à 325°F. Retirer le jambon de son emballage ainsi que le filet si c’est le cas. Avec un couteau bien aiguisé. retirer la peau en prenant soin de conserver le plus de gras possible. Entailler le gras diagonalement afin de créer des formes de diamants. Insérer un clou de girofle à chaque coin de chacun des diamants.

Dans un chaudron allant au four, ou simplement une rôtissoire, verser la bière et mettre les branches de romarin et y déposer la pièce de viande sur le dessus, côté gras sur le dessus. Enfourner couvert pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que le thermomètre lise 160°F.

Pendant ce temps, préparer le glaze en mettant tous les ingrédients dans une saucière avec l’ananas en cubes et cuire environ 10 minutes à medium high. Pulvériser à l’aide d’un pied mélangeur et réserver.

Une fois la cuisson du jambon à la bière terminée, retirer ce dernier du chaudron, filtrer le jus de cuisson et remettre la viande dedans à sec. Conserver le jus de cuisson pour faire une sauce à la fin. Préchauffer le four à 420°F et remettre au four en appliquant le glaze à l’aide d’un pinceau à tous les 5 minutes jusqu’à ce qu’une belle croûte sucrée se forme! On peut également le faire à broil mais c’est dangereux de brûler notre glaze!

Laisser le jambon sans le toucher au moins 10 minutes avant de le couper pour laisser les jus se redistribuer dans la viande.

On peut faire une sauce avec le jus de cuisson que l’on a conservé auparavant en le réduisant dans une saucière. C’est excellent au service sur les tranches de jambon mais encore plus sur les patates pilées!

Bon appétit!

 

 

 

 

 

 

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