Beet cured gravlax

 (version française au bas!)

Ingredients:

1 big piece of salmon with skin on

1/3 cup sea salt

1/3 cup sugar

1 big beet (grated)

1 teaspoon crushed coriander seeds

1 tablespoon liquid smoke

1 bunch fresh dill

Directions:

Rinse the salmon and pat it dry. Mix the sugar, salt, grated beet and coriander seeds together. Place 1/2 of that mixture in a baking dish then place the salmon ski down on top of it. Pour the rest of the mixture on top of the salmon. Drizzle the liquid smoke around the salmon and place the dill on top of it. Wrap the whole thing in foil and put a weight on it. You can wrap a brick in foil for the weight but I just use the heaviest things that I have in my fridge!

Curing process

Curing process

 

Place it in the fridge for 48 hours turning the salmon every 12 hours.

(you can wait more or less than 48hours, the taste is going to change accordingly)

Take it out when it’s been 48 hours and rinse it thoroughly then pat it dry with a paper towel.

Slice it and it’s ready to serve!

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Ingrédients:

1 gros morceau de saumon avec la peau

1/3 tasse de sel de mer

1/3 tasse sucre

1 grosse betterave râpée

1 cuillère à thé de coriandre en poudre

1 cuillère à table de fumée liquide

1 botte d’aneth fraîche

Méthode:

Rinser le saumon à l’eau froide et le sécher à l’aide d’un linge. Couper en 2 sur le sens de la largeur. Mettre la moitié du mélange de sel, sucre, betterave râpée, épices sauf l’aneth dans le fond d’un plat creux comme un pyrex. Déposer le saumon sur la marinade sèche peau première, metre du mélange sur la chair et l’aneth. Déposer l’autre morceau de saumon chair contre chair et metre le reste du mélange sur la peau du saumon. Mettre la fume liquide autours du saumon et couvrir de papier d’aluminium. Mettre un poids sur le saumon et metre au frigo. On peut couvrir une brique de papier d’aluminium pour faire du poids mais je préfère déposer ce que j’ai de plus lourd dans mon frigo comme un gros pot de pickles!

Mettre au frigo pour 48 heures en le retourant à toutes les 12 heures. On peut attendre plus ou moins que 48 heures, le gout sera plus ou moins prononcé, faire des tests! Quand c’est à votre gout, rinser le saumon comme il faut et sécher. Il ne reste plus qu’à le trancher et à servir!

 

 

 

One thought on “Beet cured gravlax

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