Cinco de mayo soup!

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Cinco de mayo soup

 

I love Mexico and especially the food. I’ve been there a few times and always enjoyed my times with the people so on cinco de mayo, let’s pay tribute to this very cool country with this spicy cinco de mayo soup! (version française au bas!)

Ingredients:

6 plum tomatoes

2 cloves garlic

1 jalapeno pepper

1 onion

8 cups chicken broth

1 bunch cilantro

1/2 dried chipotle pepper

1 avocado, tostadas, refried beans for presentation

Directions:

Heat your oven 425F

Put your cored tomatoes, onion, jalapeno pepper and garlic cloves (unwrapped) on a cast-iron skillet drizzled with olive oil and cook until they’re cooked all the way through. Once it’s done, put those in a food processor with 3/4 of the cilantro, unwrap the garlic and buzz!

Put the puree back in the skillet on medium high heat with the chipotle and a little bit of oil for about 5-6 minutes, until the color deepens.  Add 3/4 of the chicken stock, mix and add more to your liking. Let it simmer for about 40 minutes. Adjust the seasoning with salt and pepper. Careful it’s spicy!

Serve it topped with a tostada, a little bit of refried beans, fresh cilantro and avocado slices or with whatever you have!

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Ingrédients:

6 tomates italiennes

2 gousses d’ail

1 jalapeno

1 oignon

8 tasses bouillon de poulet

1 botte de coriandre

1/2 chipotle séché

1 avocat, tostadas, fèves frites pour la presentation

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 425F

Enlever le coeur des tomates et les metre dans une grande poele en fonte avec l’oignon, le jalapeno et les gousses d’ail encore enveloppées. Y ajouter un filet d’huile d’olive et enfourner jusqu’à ce que ce soit cuit. Mettre ensuite le tout au robot culinaire avec les 3/4 de la coriander et metre en purée. (enlever la pelure d’ail avant de metre au robot!)

Remettre la purée dans la poele en fonte avec un peu d’huile et le piment chipotle et cuire environ 5-6 minutes sur un feu moyen-élevé. La couleur s’intensifiera. Ajouter le 3/4 du bouillon en remuant et verifier la consistence. En ajouter plus au besoin et laisser mijoter environ 40 minutes. Ajuster l’assaisonnement avec sel et poivre. Faites attention, c’est piquant!

Je la sert générallement avec une tostada, des tranches d’avocats et des fèves frites en purée mais c’est bon avec n’importe quoi!

 

 

soupe mexicaine

 

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