Dill pickles

Dill pickles

Dill pickles

It’s the time of year! Let’s make dill pickles cause it’s fun and easy! There is a few ways to make them, I choose the easy way, without fermentation! (version en français au bas)

Ingredients:

About 60 big cucumbers

60 big garlic cloves

1 big bunch fresh dill

2 tablespoon coriander seeds

6 cups water

4 cups white vinegar

1/2 cup pickling salt ( any salt without iodine)

 

Directions:

Even though you are using an acidic mixture, you still have to be safe when you’re canning stuff… You don’t want to add any germs in your jars, that’s why you have to start by sterilizing everything in boiling water, jars, caps, instruments, etc…

Make the brine. Combine the water, vinegar, coriander seeds and salt in a pot and bring to a boil.  Remove from the heat and let it cool down. Wash your cucumbers and dill thoroughly with cold water.

Cut the cucumbers the way you want to eat your dill pickles, I chose to make 4 different styles since I had so many: sliced horizontally, sliced across, spears and whole.

Fill the jars:

Put a piece of dill in the bottom of the jars, then squeeze as many cucumbers as you can in them and add a garlic clove. Fill them with the brine leaving about 1/2 inch of head space. Clean the top of the jars and place the lids on them. Place the jars in boiling water for 18 minutes.

Remove from heat and let them rest for about 12 hours on the counter before touching them. The lids are supposed to pop, becoming concave instead of convex!  The ones that did not pop are still going to be good, just keep them in the fridge. You should wait about 4 weeks before eating them.

Enjoy!

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C’est le temps de l’année! On fait nos pickles! Il existe plusieurs façon de faire se pickles, j’ai choisi de faire les miens le plus facilement possible, sans les faire fermenter.

Ingrédients:

Environ 60 concombres

60 grosses gousses d’ail

1 gros bouquet d’aneth fraîche

2 c. à soupe de grains de coriandre

6 tasses d’eau

4 tasses de vinaigre blanc

1/2 tasse de sel sans iode

 

Directions:

Même si l’on utilise une mixture qui est plutôt acidique, il est important lorsque l’on fait du cannage de rester prudent. On ne veut pas avoir de bactéries qui s’infiltrent dans nos pots! Pour cette raison, on commence en stérilisant tous nos instruments ainsi que les pots mason et les couvercles.

Préparer la marinade en combinant l’eau, le vinaigre, le sel et les graines de coriandre dans un chaudron. Porter à ébullition et retirer du feu. Laisser refroidir. Laver les concombres et l’aneth à l’eau froide.

Couper les concombres de la façon que l’on aime manger les pickles! Pour ma part, je les ais marinés de 4 façons différentes: en rondelles, en tranches, en quartiers et entiers.

Emplir les pots:

Mettre une branche d’aneth dans le fond du pot, y mettre le plus de concombres possible et y déposer une gousse d’ail. Verser la marinade par dessus en laissant environ 1/2 pouce d’espace sur le dessus. Nettoyer les rebords, fermer les pots et les déposer dans de l’eau bouillante pour 18 minutes.

Retirer les pots de l’eau bouillante, et les déposer sur le comptoir sans y toucher pour environ 12 heures. Les caps vont ”popper” en devenant concaves au lieu de convexes! Ceux qui ne pop pas sont quand même bons, on na qu’à les placer au frigo. C’est mieux d’attendre environ 4 semaines avant de les manger.

Bon appétit!

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