Eggplant parmesan

Eggplant parmesan

Eggplant parmesan

Ok this eggplant parmesan is the kind of recipe to make you feel like you’re eating healthy when in fact it’s a cheat meal! (version française au bas)Ingredients: for about 10 slices

1 big eggplant

2 cups panko

2 cups white flour

2 eggs

5 slices prosciutto

1 1/2 cup your favorite cheese (I used 1/2 sharp cheddar 1/2 gruyere)

2 cups tomato sauce

10-15 basil leaves

Directions:

Cut your eggplant to have about 10 thick round slices. Put a lot of salt on each side of every slices and stack them in 2 piles and put something heavy on them. This will help release most of the water contained in the eggplant, to prevent the finished product from being too wet in your plate! Leave it on the counter about 30-40 minutes. Dry them with paper towels.

Prepare the eggplants for frying.

Prepare 2 plates and a bowl.

1st plate: Flour seasoned with salt, pepper

2nd plate: Panko

Bowl: 2 beaten eggs

Prepare for the frying:

Place the eggplants on the 1st plate, dust away the excess flour, then put them in the eggs, and lastly in the panko breadcrumbs. You can repeat the flour and eggs twice to obtain a thicker batter before putting them in the breadcrumbs. Fry them in canola oil, either in a frying pan or in a deep fryer, until it’s nice and golden.

Set your oven to broil. Place 1/2 of prosciutto on each eggplant slice and add cheese. Put in the oven until the cheese is melted.

Serve with tomato sauce and basil leaves.

Enjoy!

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J’aime bien les aubergines gratinées parce qu’on a l’impression de manger santé quand en fait c’est plus une gâterie!

Ingrédients: pour environ 10 rondelles

1 grosse aubergine

2 tasses de panko

2 tasses de farine blanche

2 œufs

5 tranches de prosciutto

1 1/2 tasse de votre fromage favori (j’ai utilisé 1/2 cheddar fort et 1/2 gruyère)

2 tasses de sauce tomate

10-15 feuilles de basilic

Directions:

Couper votre aubergine pour obtenir environ 10 tranches assez épaisses. Verser beaucoup de sel sur chaque tranche et les empiler. Mettre du poids sur la/les piles. Ce processus permet èa l’aubergine de relâcher son eau pour empêcher qu’elle ne le fasse dans votre assiette une fois le repas prêt! Laisser reposer environ 30-40 minutes. Sécher avec un papier absorbant.

Préparer les rondelles d’aubergine pour la friture. Préparer 2 plats et un bol.

1er plat:  Farine assaisonnée avec sel et poivre

2e plat Panko

Bol: Œufs battus

Déposer les rondelles dans la farine, ensuite dans les œufs et finalement dans le Panko. On peut répéter la farine et les œufs avant d’aller au Panko pour une chapelure plus épaisse. Frire dans l’huile de canola jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

Mettre le four à broil. Placer 1/2 tranche de prosciutto sur chaque rondelle d’aubergine et ajouter du fromage. Mettre au four quelques minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Servir avec de la sauce tomate et des feuilles de basilic

Bon appétit!

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