Gnocchi di patate

Gnocchi di patate

Gnocchi di patate

Gnocchi di patate is not as hard as it looks to make and it’s delicious… Here is my recipe! (en français au bas!)

Ingrédients: (serves 4)

3 lbs. russet potatoes

150g white flour

150g semolina (fine)

4 egg yolks

salt

Directions:

One thing is really important to have when you’re making Gnocchi di patate, a potato ricer! I know some recipes will tell you that you can just mash them but it’s not the same… Anyways, peel your potatoes and start boiling them in salty water.

Mix the semolina and the flour together.

Volcano!

Volcano!

When they are tender all the way through, drain and put in the ricer. Wait until they are warm, not cold not hot, and create a well on your counter or like a small volcano! Put the yolks in the center and dust with a mix of the semolina and flour, maybe 1/4 of it. Start kneading gently, not as if you were making bread! Add the flour mix until the consistency is not as damp but not too dry either, like this pic!

Log!

Log!

 

Create a big log. Cut slices of about 1 1/4″ thick. Roll them like the picture above!

Gnocchi sticks!

Gnocchi sticks!

Cut those in about 1″ long cylinders!

If you wanna be cooler, take a for or something that you can roll the gnocchi on to create dents to absorb more sauce… I used weird potato masher! Careful not to apply too much pressure when you do that because it’s really fragile!

Cook the gnocchi in boiling salted water until it floats on top then transfer in the pan with your favorite sauce. (cook in small batches otherwise they will just dissolve)

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Les gnocchi di patate sont beaucoup plus faciles à faire que l’on pense, très délicieux par contre! Voici ma recette…

Ingrédients: (pour 4)

3 lbs. patates russet

150g farine blanche

150g semolina (fine)

4 jaunes d’œufs

sel

Directions:

Je sais que certaines recettes stipulent que l’on peut remplacer la machine pour faire des patates en riz par un pileur mais c’est pas la même chose, ça change la texture du gnocchi.

Piler les patates et les bouillir dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendre jusqu’au centre.

Mélanger la farine et la semolina.

Volcano!

Volcano!

Une fois cuites, les passer dans la machine à patate en riz (y a t-il un nom pour ça?!!!) Laisser refroidir un peu, pas chaudes pas froides, et créer un genre de puits, ou un volcan, au centre de votre espace de travail et y mettre les jaunes d’œufs au centre. Saupoudrer d’environ le 1/4 du mélanger de farine et commencer à travailler la ”pâte” légèrement, en ajoutant peu à peu de farine pour obtenir une texture pas trop collante ni trop sèche! Un peu comme la photo…

Log!

Log!

Façonner une bûche et la couper en tranches d’environ 1 1/4”. Les rouler comme ceci: ↑

Couper les cylindres en gnocchis d’environ 1” de longueur.

Gnocchi sticks!

Gnocchi sticks!

Si vous voulez être plus cool, vous pouvez prendre une fourchette et strier les gnocchi avec une fourchette ou tout autre objet, j’ai utilisé un pilon à patates bizarre que j’avais chez moi! Attention, il faut être vraiment doux avec les gnocchi, ne pas applique trop de pression pour ne pas les écraser! Les stries permettent aux gnocchis d’absorber plus de sauce!

Gnocchi di patate

Gnocchi di patate

Cuire les gnocchi dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface et les mettre dans une poêle avec votre sauce préférée! Il est préférable de cuire en petites portions pour garder la température assez élevée, sinon ils vont se défaire.

 

 

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