Mushroom pasta

There is a lot of different recipes for mushroom pasta, here is my way of making it.

Mushroom pasta

Mushroom pasta

Ingredients:

linguine for 2 (very good with fresh paparadelles too)

1/4 bottle good red wine

1 1/2 cup veal stock

1 cup dry mushroom

1 thyme branch

1 1/2 cup fresh mushrooms (the ones you prefer!)

1/4 cup 35% cream

1 shallot

1 garlic clove

3 tablespoon butter (for roux)

3 tablespoon white flour (for roux)

1 handfull of arugula

parmesan cheese

 

Directions

Start making the sauce.

Mince the garlic and the shallot. Put 1 cup of hot water on the dried mushrooms. Slice the mushrooms.

Prepare the roux by adding the butter to the flour in a pan and melt it together. Stir until it becomes light gold. Reserve.

Drain the water out of the dried mushrooms by making sure you keep it, it’s full of flavor!

Sautée the mushrooms, fresh and rehydrated ones, in a very hot pan with butter, add salt and Pepper and reserve.

Sweat the shallot and garlic in a sauce pan with a little bit of butter and salt. Deglaze with the red wine and let it reduce by half on medium to high heat. Add the thyme.  Add that water to the sauce pan. Let it reduce by 1/4. Add the veal stock.

Now this is the part where you need to pay attention to your senses! You need to thicken that sauce by adding a little bit of your reserved roux and stir constantly. Don’t add too much at a time because you don’t want it to be too thick. When you like the way it looks, you can pass through a chinois to remove all the lumps. Add the cream and keep warm. (You can adjust the thickness by reducing it again!)

Cook your pasta Al Dente! Add the mushrroms to your sauce and mix the sauce with the cooked pasta. Serve your mushroom pasta with arugula and parmesan.

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Il y a plusieurs façons de faire des pâtes aux champignons, voici la mienne!

Ingrédients:

linguines pour 2 (excellent avec des paparadelles fraîches aussi!)

1/4 bouteille de vin rouge

1 1/2 tasse de fond de veau

1 tasse de champignons séchés

1 branche de thym

1 1/2 tasse de champignons frais (ceux que vous préférez!)

1/4 tasse de crème 35%

1 échalote française

1 gousse d’ail

3 c à table de beurre (pour le roux)

3 c à table de farine blanche (pour le roux)

1 poignée de salade roquette

parmesan

Directions

Commencez à préparer les trucs pour faire la sauce.

Émincez l’ail et l’échalote. Ajouter 1 tasse d’eau bouillante aux champignons séchés. Trancher les champignons frais.

Préparer le roux. Le roux servira plus tard à épaissir la sauce. Faire fondre le beurre en le mélangeant à la farine dans une poêle en remuant constamment jusqu’à ce qu’on obtienne une couleur dorée pâle. Plus il sera foncé, plus on ajoutera un goût de noisette grillées à la sauce, je préfère ne pas altérer le goût des champignons mais ce ne serait pas mauvais non plus! Retirer le roux de la poêle et réserver.

Drainer l’eau des champignons séchés en prenant soin de la conserver, elle est plein de goût et on va l’utiliser bientôt!

Faire sauter les champignons frais et ceux que l’on as réhydratés dans une poêle très chaude et réserver.

Suer l’échalote et l’ail dans une saucière avec du beurre et un peu de sel. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter le thym et l’eau des champignons et laisser réduire du 1/4. Ajouter le fond de veau.

La partie crucial s’en vient! On veut épaissir la sauce en utilisant le roux qu’on a fait tantôt… Ajouter le roux petit à petit à la sauce en remuant constamment. NE PAS TOUT L’AJOUTER EN MÊME TEMPS! On ne veut pas manger du Jell-o! Quand on a obtenu la consistance désirée, on passe la sauce au chinois pour enlever tout les morceaux et les mottons, s’il y en a! Ajouter la crème. On peut réduire pour ajuster l’épaisseur au besoin encore!

Cuire les pâtes Al Dente! Ajouter les champignons à la sauce pour les réchauffer et mélanger le tout aux pâtes. Servir avec de la roquette et du parmesan frais.

 

 

 

 

 

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