Mushroom soup

 

Mushroom Soup

Mushroom Soup

It’s getting cold outside so nothing feels better than a warm soup to help you deal with what’s coming! Here is my version of a mushroom soup!

Ingredients:

4 thick bacon slices

About 20 fresh cafe mushrooms

1 cup of dried shiitake mushrooms (or the ones available)

1 onion

2 garlic cloves

1 thyme branch

1 potato

1 tablespoon of white flour

5 cups of low sodium chicken broth

1 1/2 teaspoons curry powder

1 teaspoon turmeric

Salt and Pepper to taste

Directions:

Cut your fresh mushrooms finely, dice your onion and bacon, and crush your garlic. Boil 1 cup of water and pour over the dried mushrooms and let sit for about 20 minutes.

Start by ”sautéing” your bacon for a few minutes until crispy, remove from the pan and reserve for later. In the same pan, sauté the onion, then the garlic, thyme branch and finally the cafe mushrooms in the bacon fat. When the mushrooms released their water, add the rehydrate shiitakes in the pot. Making sure to keep the water they were in for later!

Dice your potato and add to the pot with the flour stirring constantly. Add the water from the shitake mushrooms with 1/2 the chicken broth. Add the curry powder an turmeric and let the soup simmer until the potatoes are cooked. They help the mushroom soup with the consistency.

Remove the thyme branch from the pot and start buzzing with the immersion blender. Add some chicken stock as you go to adjust the thickness of the mushroom soup.

Serve with the reserved crispy bacon bits.

 

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Il commence à faire de plus en plus froid dehors alors il n’y a rien de mieux qu’une bonne soupe pour faire face à ce qui s’en vient! Voici ma version d’une soupe de champignons…

Ingrédients:

4 tranches de bacon épaisses

Environ 20 champignons cafés frais

1 tasse de champignon shiitakes séchés ( ou ceux disponibles au marché)

1 oignon

2 gousses d’ail

1 branche de thym frais

1 patate

1 c à table de farine blanche

5 tasses boullon de poulet réduit en sodium

1 1/2 c à thé de poudre de cari

1 c à thé de curcumin

Sel et poivre au goût

Directions:

Trancher les champignons cafés finement, couper l’oignon et le bacon en dés et broyer l’ail. Bouillir 1 tasse d’eau et la verser sur les champignons séchés pour tremper environ 20 minutes.

Commencer par sauter le bacon pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit croustillant, retirer de la poêle et réserver. Dans la même poêle, dans le gras de bacon, sauter l’oignon, l’ail la branche de thym et les champignons frais jusqu’à ce que ceux-ci relâche leur eau. Ajouter les shiitakes réhydratés au chaudron en prenant soin de garder leur eau pour plus tard.

Couper la pomme de terre en dés et ajouter au chaudron avec la farine en remuant constamment. Ajouter l’eau des champignons réservée plus tôt ainsi que la moitié du bouillon de poulet, la poudre de cari et le curcumin. Laisser mijoter jusqu’à ce que les patates soient cuites, elles aident la soupe à obtenir une bonne consistance.

Retirer la branche de thym et broyer à l’aide d’un pied mélangeur. Ajouter du bouillon de poulet au besoin pour ajuster la consistance de la soupe. Ajuster avec les épices au besoin.

Servir avec les morceaux de bacon croustillants réservés au début!

 

 

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