Perfect baby back ribs

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Perfect baby back ribs

When summer comes, the first thing that I crave are baby back ribs, so every year I can’t wait to start smoking and trying to improve my recipe. This time I think I’ve done pretty good! (version française au bas)

Ingredients:

2 Pork baby back ribs racks

1 handful apple wood chips

2 carrots

2 onions

5 garlic cloves

2 celery branches

Special spice rub:

-1 tablespoon salt

-1tablespoon sugar

-1/2 tablespoon paprika

-1/2 tablespoon sage powder

-1 teaspoon white pepper

-1/2 tablespoon roasted garlic powder

-1/2 tablespoon smoked paprika

Secret sauce!

– 2 dark beers

-2 garlic cloves (crushed)

-1/3 cup honey

-1 can apricot in syrup

-1/2 cup chili sauce

-1/2 cup ketchup

-1 tablespoon Worcestershire sauce

-1 tablespoon soy sauce

-1/2 tablespoon sriracha sauce

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Directions:

Start by soaking the apple wood chips in water for at least 1 hour. Prepare the spice rub by mixing all the ingredients together. Remove the silver skin under the ribs and rub the ribs everywhere with the spice rub and let them sit in the fridge for at least 1 hour.

Preheat your oven to 350F. Cut the carrots, onions, celery, garlic and put them on the bottom of a roasting pan with 3/4 cup water.

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*** I use a Kamado type of grill so it’s easier to smoke stuff but if you are using a normal propane grill, just look online to find tricks to use it as a smoker.

I adjust my grill to have a temperature of about 450F to make sure it sears the meat. Put the wet wood chips directly on the hot coal then place the ribs meat side down on the grills. Close the cover and let it smoke for about 10 minutes, or until the smoke is gone. We just wand to sear the meat and trap the smoke taste in! Remove the ribs and place in your roasting pan with the cover on and place in your conventional oven for 2 hours.

Make the sauce:

Put the 2 beers and the crushed garlic in a sauce pot and let reduce almost 1/2 on medium high heat. Meanwhile pulverise the apricots with it’s syrup. Add it to the pot with the chili sauce, ketchup and all the other ingredients! Let it reduce on medium heat until you have a nice consistency. When you pass your finger on the back of a wooden spoon, it leaves a dry stripe!

After 2 hours in the oven, open the cover and apply a thin layer of the sauce on the ribs with a brush. Repeat this every 10-15 minutes for the last hour.

Serve! The meat should be moist and fall off the bone!

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Quand l’été arrive, la première chose que j’ai envie de manger c’est des côtes levées! J’essaie toujours d’améliorer ma recette et là je crois avoir trouvé celle que je cherchais!

Ingrédients:

2 racks de côtes levées

1 poignée de copeaux de bois de pommier

2 carrottes

2 oignons

5 gousses d’ail

2 branches de céleri

Marinade sèche:

-1 c. à soupe de sel

-1 c. à soupe de sucre

-1/2 c. ;a soupe de paprika

-1/2 c à soupe de poudre de sauge

-1 c à thé de poivre blanc

-1/2 c à soupe d’ail rôtie en poudre

-1/2 c à soupe paprika fume

Sauce secrète:

– 2 bières foncées

-2 gousses d’ail écrasées

-1/3 tasse miel

-1 can d’abricots dans le sirop

-1/2 tasse de sauce chili

-1/2 tasse de ketchup

-1 c à soupe de sauce Worcestershire

-1 c à soupe de sauce soya

-1/2 c à soupe de sriracha

Marche à suivre:

Commencer par tremper les copeaux de bois dans l’eau au moins pour 1 heure. Préparer la marinade sèche en mélangeant tous les ingredients ensemble. Enlever la pellicule de peau sous les côtes et frotter la viande avec la marinade sèche. Mettre au frigo pour au moins 1 heure.

Préchauffer le four conventionnel à 350ºF. Couper grossièrement les carottes, oignons, ail et céleri et placer au fond de la rôtissoire avec 3/4 de tasse d’eau.

*** J’utilise un BBQ de type Kamado donc c’est plus facile pour moi de fumer des trucs mais si vous utilisez un four au propane conventionnel, visionnez des vidéos sur youtube pour trouver des trucs pour fumer avec votre barbecue!

J’ajuste mon BBQ à environ 450°F pour être sûr que la viande saisisse. Mettre les copeaux de bois sur le charbon ardent et placer les ribs sur la grille viande première. Fermer le couvercle pour emprisonner la fume et laisser environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la fumée soit toute évaporée. On veut juste saisir la viande et y emprisonner le gout de fumée en même temps. Retirer les côtes levées du BBQ et placer sur la grille de la rôtissoire, fermer le couvercle et placer au four pendant 2 heures. (350°F)

Préparer sauce:

Verser les 2 bières dans une saucière avec l’ail écrasée et laisser réduire de près de  la moitié à feu moyen-élevé. Pendant ce temps, réduire les abricots avec le sirop en purée. Ajouter le reste des ingrédients et laisser le tout réduire à feu moyen jusqu’à la consistance désirée. Lorsqu’en passant le doigt derrière une cuillère en pois et que ça laisse une trace bien sèche!

Après 2 heures au four, enlever le couvercle et badigeonner une couche mince de sauce à l’aide d’un pinceau à toutes les 10-15 minutes pendant la dernière heure de cuisson.

Servir! La viande devrait être tendre et se détacher de l’os facilement.

 

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