Perfect pizza dough

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Pizza!

Pizza dough

Ingredients:

1 cup warm water

1 tablespoon sugar

3 teaspoons dry active yeast

About 4 cups of white flour (00 if possible)

2 tablespoons olive oil

1 teaspoon salt

 

Directions:

Proof the yeast:

Pour the water in the mixing bowl of your stand mixer, if you don’t have one it’s ok just use a regular bow with a fork. (the water has to be warm but not too hot otherwise the yeast will die) Add the yeast and the sugar and let it rest for about 10-15 minutes. If it’s foamy then it’s working otherwise start over!

Work the dough:

Add about 2 1/2 cups of flour to the water mixture, the salt and the olive oil, start mixing using the dough hook, or by hand. I like to start with the stand mixer and finish with my hands, it’s easier to get a feel of what you’re doing!

Add more flour as you go until it looks like a nice dough texture, not too dry and not too sticky. Work it with your hands for about 10 minutes, you’ll see the dough form into a nice elastic yet pretty firm ball. Place the dough in a non reactive bowl coated in olive oil and let it rise covered with a plastic wrap in a warm place until it has doubled. (I put it in the oven with only the light on) It should take between 30 minutes to an hour depending on the temperature and humidity of your place. In Montreal during summer, it’s 30 minutes and on cold dry winter days, it’s more 1 hour!

Once it’s done, take it out of the bowl onto your flour dusted workstation and separate it into 3 balls. You can either put them like that in the fridge, dusted with flour and covered with plastic wrap, or they are ready to go…

Cook it:

Preheat your oven to 500.

Form your pizzas either using the real technique like you see in movies, I can’t, or using a rolling pin. Poke holes all over your pizza so it won’t bubble too much. Place it on your pizza stone, you can find some for about 10$ and it’s worth it, and cook it about 3-4 minutes. Remove from the oven and put your garnishes on it and return in the oven until it’s fully cooked to your desired level of crispiness!

(I always cook it in those 2 steps because I like my dough crispy but you can do it all at once if you prefer)

Enjoy!!

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Ingrédients:

1 tasse eau tiède

1 c à soupe de sucre

3 c à thé de levure sèche

Environ 4 tasses de farine blanche (00 si possible)

2 c à table d’huile d’olive

1 c à thé de sel

 

Directions:

Tester la levure:

Mettre l’eau dans le bol d’un mélangeur sur pied style kitchen aid, si vous n’en avez pas ce n’est pas grave on peut utiliser un bol ordinaire avec une fourchette ou même les doigts! L’eau doit être tiède assez chaude pour activer la levure mais pas trop pour ne pas qu’elle meurt. Ajouter la levure et le sucre et laisser agir pendant 10 à 15 minutes. Si la levure crée une mousse c’est bien sinon il faut recommencer!

Pétrir la pâte:

Ajouter environ 2 1/2 tasses de farine à la levure, le sel et l’huile d’olive et commencer à mélanger en utilisant le crochet à pâte ou les mains. J’aime bien commencer avec le mélangeur et finir à la main, c’est plus facile de savoir quand la pâte est prête.

Ajouter de la farine en petites quantité jusqu’à ce que la boule qui se forme ne soit ni trop sèche ni trop collante. Pétrir environ 10 minutes, la boule de pâte deviendra assez élastique mais quand même ferme. Mettre la boule dans un bol avec un filet d’huile d’olive, couvert d’une pellicule de plastique, et laisser lever dans un endroit assez chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublée. Je mets le bol dans le four avec la lumière allumée. Ça devrait prendre environ 30 minutes à 1 heure dépendamment de la température et de l’humidité chez vous. À Montréal en été c’est 30 minutes et en hiver ça prend 1 heure!

Une fois levée, sortir du bol, placer sur une surface de travail farinée et séparer en 3 boules. On peut les garder au frigo jusqu’au soir ou les utiliser pour faire les pizza tout de suite, elles sont prêtes!

Cuire:

Préchauffer le four à 500°F.

Form your pizzas either using the real technique like you see in movies, I can’t, or using a rolling pin. Poke holes all over your pizza so it won’t bubble too much. Place it on your pizza stone, you can find some for about 10$ and it’s worth it, and cook it about 3-4 minutes. Remove from the oven and put your garnishes on it and return in the oven until it’s fully cooked to your desired level of crispiness!

Mettre les pierres à pizza au four, elles se trouves facilement pour environ 10-15$ CAD, ça vaut la peine! Former les pizza en utilisant la vrai technique, comme dans les pizzerias ou les films, j’suis pas très bon, ou utiliser un rouleau à pâte. Percer la pâte avec une petite fourchette pour empêcher de grosses bulles de se former pendant la cuisson. Déposer sur la pierre à pizza et enfourner pour environ 3-4 minutes. Retirer du four, garnir et remettre au four jusqu’à la cuisson désirée. J’utilise toujours cette méthode parce que ça rend la pâte plus croustillante mais ça fonctionne très bien si on n’y va qu’à une étape.

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2 thoughts on “Perfect pizza dough

  1. It looks delish! You should try fresh active yeast it gives the smell and taste of Italy to the dough. I find it Milanos.

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