Pickled jalapeños

Pickled jalapeños

Pickled jalapeños

I don’t know if it’s because I just came back from Mexico but I really had to make pickled jalapeños once the peppers were in season! Here is my recipe! (Version en français au bas)Ingredients:

About 100 jalapeños

5 cups of white vinegar

5 cups water

1/2 cup pickling salt (salt without iodine)

Directions:

Even though you are using an acidic mixture, you still have to be safe when you’re canning stuff… You don’t want to add any germs in your jars, that’s why you have to start by sterilizing everything in boiling water, jars, caps, instruments, etc…

Make the brine for the pickled jalapeños. Combine the water, vinegar,  and salt in a pot and bring to a boil.  Remove from the heat and let it cool down. Wash your jalapeños thoroughly with cold water.

Cut them the way you want to eat your pickled jalapeños, I chose to make 3 different styles since I had so many: sliced horizontally, sliced across,  and whole.

Fill the jars:

Squeeze as many jalapeños as you can in the jars. Fill them with the brine leaving about 1/2 inch of head space. Clean the top of the jars and place the lids on them. Place the jars in boiling water for 5 minutes.

Remove from heat and let them rest for about 12 hours on the counter before touching them. The lids are supposed to pop, becoming concave instead of convex!  The ones that did not pop are still going to be good, just keep them in the fridge. You should wait about 4 weeks before eating them.

Enjoy!

P.S. Yes I used copy/paste from my dill pickles recipe!

jalapeños

jalapeños

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Je ne sais pas si c’est parce que je reviens du Mexique mais je me devais de faire des jalapeños marinés cette année. J’adore manger piquant et je trouve que les jalapeños sont le parfait degré de piquanteté! ahahaha Voici ma reccette!

Ingrédients:

Environ 100 jalapeños

5 tasses d’eau

5 tasses de vinaigre blanc

1/2 tasse de sel sans iode

 

Directions:

Même si l’on utilise une mixture qui est plutôt acidique, il est important lorsque l’on fait du cannage de rester prudent. On ne veut pas avoir de bactéries qui s’infiltrent dans nos pots! Pour cette raison, on commence en stérilisant tous nos instruments ainsi que les pots mason et les couvercles.

Préparer la marinade en combinant l’eau, le vinaigre et le sel dans un chaudron. Porter à ébullition et retirer du feu. Laisser refroidir. Laver les piments à l’eau froide.

Couper les jalapeños de la façon que l’on aime les manger! Pour ma part, je les ais marinés de 3 façons différentes: en rondelles, en tranches et entiers.

Emplir les pots:

Mettre le plus de jalapeños possible dans chaque pots. Verser la marinade par dessus en laissant environ 1/2 pouce d’espace sur le dessus. Nettoyer les rebords, fermer les pots et les déposer dans de l’eau bouillante pour 5 minutes.

Retirer les pots de l’eau bouillante, et les déposer sur le comptoir sans y toucher pour environ 12 heures. Les caps vont ”popper” en devenant concaves au lieu de convexes! Ceux qui ne pop pas sont quand même bons, on na qu’à les placer au frigo. C’est mieux d’attendre environ 4 semaines avant de les manger.

Bon appétit!

P.S. Oui j’ai utilisé copier/coller de ma recette de pickles!

 

 

 

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