Seafood risotto

Seafood Risotto

Seafood Risotto

This is a basic recipe for a seafood risotto, I make it with crab but it works with lobster as well and it’s amazing. You can basically add any kind of grilled seafood on top when you serve it!

Ingredients:

1 pack frozen snow crab

2 cups arborio rice

1 white onion

3 cloves garlic

3 cups white wine

1,5 liters 35% cream

500ml fish stock

Knob of butter

Parmesan

Directions:

Let the crab thaw in the fridge overnight.

First you have to create the stock you’re going to use to cook the rice with.

Open the crab legs to retrieve the meat, keep a whole piece for each service plate. reserve but don’t throw out the shells. Dice your onion and crush the garlic. Start sautéing the onion, garlic and the shells in a pan. Add the white wine to deglaze, then 3/4 of the cream and fish stock. Reduce it until you are left with a pink broth. Strain the mixture and keep warm.

Start the rice dry in a hot pan for about a minute then add a ladle of your pink broth to the rice until completely evaporated. Do this until the rice is cooked to your liking. Add the crab meat to heat it up a little. Remove from heat and add the knob of butter and some cream with grated parm.

Serve with some grilled seafood and fresh herbs on top.

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RIsotto aux fruits de mer

RIsotto aux fruits de mer

Risotto aux fruits de mer

Voici une recette de risotto au fruits de mer plutôt de base. Je la fais avec du crabe mais elle fonctionne tout aussi bien avec du homard! On peut la servir avec pas mal n’importe quel fruit de mer grillé, déposé sur le dessus!

Ingrédients:

1 paquet de crabe des neige surgelé

2 tasses de riz arborio

1 oignon blanc

3 gousses d’ail

3 tasses de vin blanc

1,5 litre de crème 35%

500ml de bouillon de poisson

1 noix de beurre

Parmesan

Directions:

Dégeler le crabe au frigo durant la nuit.

La première chose à faire est de créer le bouillon avec lequel nous allons cuire le riz.  Ouvrir les pattes de crabe et les vider de leur viande. Garder une patte intacte par assiette servie pour la présentation. Réserver en gardant les carcasses.

Sauter dans un grand poêlon l’oignon et l’ail hachés. Ajouter les carcasses et cuire quelques minutes, Déglacer avec le vin blanc, ajouter les 3/4 de la crème et tout le bouillon de poisson. Laisser réduire jusqu’à l’obtention d’un bouillon plutôt rosé. Filtrer ce dernier et garder chaud.

Commencer le risotto en sautant le riz dans un grand poêlon chaud pendant 1 minute. Ajouter une louche du bouillon rosé et laisser évaporer complètement, Répéter cette étape jusqu’à l’obtention de la consistance et de la cuisson désirée. Ajouter la viande de crabe pour la réchauffer. Retirer du feu et ajouter la noix de beurre, de la crème et du parmesan râpé.

Servir avec des fruits de mer grillés sur le dessus ainsi que quelques herbes fraîches.

 

 

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