Seared beef carpaccio

Seared carpaccio

Seared carpaccio

The ingredients for the seared beef carpaccio are for an appetizer (4 persons) ( version française au bas!)

Ingredients:

about 6” of whole filet mignon

4 rosemary branches

salt and pepper

capers

arugula

Parmesan cheese

Sauce:

-1/2 lemon (juice)

– 1 tablespoon Dijon

– olive oil

– 1 teaspoon maple syrup

– salt and pepper

Directions:

Mince the rosemary and mix with a lot of salt and pepper. Roll the whole filet mignon in it.

Heat a pan to very hot and sear the filet mignon all around.

Let it rest for a few minutes.

Slice the whole filet really thinly.

Put each slices between 2 pieces of plastic wraps and beat them with a meat pounder to make them as flat as possible!

make the sauce by mixing together the Dijon, lemon juice, maple syrup and salt pepper. Wisk in the oil to create an emulsion. You will need about 6 times more oil then the amount of other stuff!

Plate by placing  the carpaccio in a plate topped with capers, salt, sauce, arugula and slices of parmesan.

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Carpaccio de boeuf saisi

Donne une portion d’environ 4 personnes en entrée.

Ingrédients:

Environ 6” de filet mignon entier

4  branches de romarin

sel et poivre

câpres

Roquette

Parmesan

Sauce:

-1/2 citron (jus)

– 1 c à table Dijon

– Huile d’olive

– 1 c à thé de sirop d’érable

– sel et poivre

Directions:

Hacher le romarin et mélanger avec une bonne quantité de sel et poivre. Rouler le filet mignon dans cette mixture!

Chauffer une poêle à feu élevé et y saisir le filet mignon en le roulant dedans…

Laisser reposer quelques minutes.

Couper le filet en rondelles très minces avec un couteau bien aiguisé.

Déposer chaque rondelles entre 2 morceaux de pellicules de plastique et amincir avec un attendrisseur à viande (maillet)

Faire la sauce en mélangeant tous les ingrédients sauf l’huile d’olive. Ajouter l’huile en brassant pour créer une émulsion. Généralement on a besoin d’environ 6 fois la quantité d’huile du reste des ingrédients.

Mettre en place en déposant le carpaccio, les câpres, du sel, la sauce, la roquette et des tranches de parmesan

 

 

 

 

 

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