Sweet potato and carrot soup

Sweet potato and carrot soup

Sweet potato and carrot soup

Sweet potato and carrot soup time! (Version française au bas!)

Ingredients:

6 carrots

1 big sweet potato

1 potato

1 onion

1 clove garlic

8 cups vegetable broth

Ginger

1/2 tablespoon curry powder

Greek yogurt

Directions:

Peel and cube the carrots, potato and sweet potato. Dice the onion and crush the garlic. Grate about 1 tablespoon of fresh ginger.

In a pot, start to sauté the onion and garlic in butter until cooked, about 2-3 minutes. Add the veggies, the ginger and curry powder and sauté for about 2 minutes. Add enough broth to cover the veggies but not more than that. Cook until the veggies are done.

Buzz the soup with a hand blender. Add broth if the soup is too thick and adjust the seasoning (ginger, curry and salt)

Serve with a little bit of Greek yogurt and a dash of olive oil on top.

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Soupe de carottes et patate douce

C’est l’heure de la soupe!

Ingrédients:

6 carottes

1 grosse patate douce

1 pomme de terre

1 oignon

1 gousse d’ail

8 tasse de bouillon de légumes

Gingembre

1/2 c à soupe de poudre de cari

du yogourt Grec

Directions:

Peler et couper en cubes les carottes, patate et patate douce. Écraser l’ail et couper l’oignon. Râper environ 1 c à soupe de gingembre.

Dans un chaudron, commencer à suer l’oignon et l’ail. Une fois translucides, y ajouter les légumes, le gingembre et la poudre de cari. Ajouter assez de bouillon pour couvrir les légumes mais pas plus. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

Broyer la soupe avec un pied mélangeur. Ajuster la consistance de la soupe en y ajoutant du bouillon de légumes. Ajuster l’assaisonnement avec du gingembre supplémentaire, la poudre de cari et du sel.

Servir avec un peu de yogourt Grec et de l’huile d’olive.

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